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martes, 3 de diciembre de 2013

COCINA MARINERA SEGUNDA PARTE




                 Conos de alga Nori rellenos



INGREDIENTES
  • 2 hojas de algas Nori.
  • 170 grs. de arroz integral cocido.
  • 30 grs. de berro cortado.
  • 115 grs. de zanahoria rallada.
  • 1 cucharada de mostaza natural.
  • 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • Unas ramitas de berro para decorar
ELABORACIÓN:
  • Tostaremos las hojas de Nori sosteniéndolas con el lado brillante hacia arriba, en posición horizontal, a unos 25 cms. sobre la llama, moviendo cada hoja hasta que tome el color verde brillante.
  • Cortaremos después con unas tijeras, cada hoja en cuatro. Tomaremos un trozo cada vez y la doblaremos cuidadosamente en forma de cono, pegando las esquinas salientes con una gota de agua.
  • Colocaremos los ingredientes restantes en un recipiente y los mezclaremos.
  • Justo antes de servir, rellenaremos los conos y los colocaremos en una bandeja.
Ingredientes para la salsa de jengibbre:
  • 3 cucharadas soperas de agua.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharada de jugo de jengibre.
Preparación:
  • Rallaremos la raíz de jengibre y lo exprimiremos con la mano para que caiga el jugo.
  • Mezclaremos todo junto y ya estará lista la salsa.
  • Datos del Autor:
Nombre: Katherine Witty

Contacto: Katherine_m_w@hotmail.com


             CREPES DE CANGREJO.



INGREDIENTES:
1/2 vaso de agua
para la masa de crepes (para 8 crepes finos de 20 cm)
1 huevo
1/2 vaso de leche
300 g de harina aproximadamente
pizca de sal
1 paquete de cangrejo picado
100 g mozzarella rallada
1 puerro
8 o 10 tomates cherry
1 cucharadita hierbas provenzales
50 gr Manteca o de aceite de girasol
una pizca de sal


PREPARACIÓN:
Batir los ingredientes de las crepes en un robot manual de cocina, hasta conseguir una masa fina y ligera. Poner una sartén antiadherente al fuego, engrasada con un poco de mantequilla (poner 20 gr de mantequilla en una servilleta de papel envuelta y pasarla por el fondo de la sartén). Agregar un cacillo de la crema y retirar la sobrante, volcando la sartén ligeramente sobre el resto de la mezcla. Ir haciendo crepes bien finas. Reservar tapadas con film.

Paso 2
Mezclar el cangrejo y la mozarella en un cuenco y removerlo muy bien. Pelar y picar el puerro, en juliana muy fina, y añadirlo a lo anterior. Lavar los tomatitos y cortar en ruedas finas; salar ligeramente y espolvorear de las hierbas provenzales.

Paso 3
Rellenar cada crepe con la mezcla anterior, colocando unas ruedas de tomate por encima; poner una pequeña nuez de mantequilla y envolver como un pañuelo, formando triángulos o rectángulos. Calentar una sartén ligeramente engrasada e ir pasando las crepes a fuego muy suave, tapándolas, hasta que se doren por ambos lados y estén ligeramente crujientes. Servir bien calientes.




                Curry de camarones o langostinos


- Ingredientes:

Camarones
1 Bandeja de champiñones lavados y laminados
1 Atado de cebollines cortados en rodajas finas
1/2 cebolla picada fina
1 Cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
1/4 litro de crema


2 Cucharadas de curry

-Preparación:
En una olla derretir la mantequilla y agregar el aceite.
Freír la cebolla junto con los cebollines por 5 minutos.
Agregar los camarones y los champiñones, cocinar por 5 minutos.
Agregar la crema y el curry, mezclar bien y servir inmediatamente.


                       Ensalada de alga dulce


INGREDIENTES:
  • Nueces tostadas.
  • Alga Dulce.
  • Lechuga.
Para la vinagreta:
  • Ajo, aceite, vinagre, mostaza y salsa de soja.
ELABORACIÓN:
  • Cortamos la lechuga fina, remojamos el alga dulce durante 5 minutos y la cortamos.
  • Pasamos las nueces por la paella.
  • Para la vinagreta mezclamos el aceite, el ajo, la salsa de soja, el vinagre y la mostaza.
  • En una ensaladera pondremos la lechuga, el alga, la vinagreta y encima de todo las nueces tostadas.
NUESTRO CONSEJO:
En caso de no encontrar el alga Dulce podemos utilizar otras algas como la Arame o la Wakame.
Datos del Autor:
Nombre: Mai Vives
Contacto: Mai@enbuenasmanos.com
Formación: Profesora de Cocina natural





Filete de abadejo a la plancha con ensalada

Este pez es muy indicado para la cocción ala plancha por su sabor suave y de carne firme que en este tipo de cocción no se desarma condimentado con sal y jugo de limón esta en condiciones de ser servido y agradar al paladar exigente y refinado

Ingredientes para una porción:
  • 1 filete de abadejo de 300 grs (no más grande porque es grueso y tarda mucho en cocinar)
  • sal ,
  • 1 limón ,
  • aceite de oliva para untar el filete antes de asar para que no se pegue
  • 2 ataditos de radicheta
  • 1 tomate
  • ½ cebolla aceite de oliva
Receta:
Calentamos la plancha, untamos el filete con aceite y ponemos a cocinar sobre la plancha de un lado y luego del otro. Condimentamos a gusto con sal mientras el filete se cocina.
Lavamos y limpiamos la radicheta y la cortamos finita.
Lavamos el tomate y cortamos en rodajitas.
Pelamos y cortamos en rodajas finitas la cebollas.
En una ensaladera mezclamos la radicheta ,el tomate ,la cebolla y condimentamos con sal rociamos con limón y aceite, servimos junto al filete de abadejo cocido a la plancha.



Filete de Brótola con Salsa Holandesa


Ingredientes para cuatro personas:
·         4 filetes de Brótola de 250 grs. cada uno
·         1 vaso de vino blanco
·         1 hoja de laurel 30 grs. de manteca
·         1 vaso de agua
·         1 limón exprimido
·         1 limón entero
·         sal, pimienta y nuez moscada
·         ½ litro de salsa holandesa (según receta Salsa Holandesa)

Receta para el filete:
En una fuente de horno disponemos los filetes separados, agregamos el jugo de 1 limón, el vaso de vino, el vaso de agua, la hoja de laurel. Condimentamos los filetes con sal, pimienta, nuez moscada, colocamos un trocito de manteca sobre cada filete cubrimos con papel enmatecado y cocinar al horno de 15 a 20 minutos.
Ya cocidos los filetes, sáquelos de la asadera y colóquelos en los platos a servir.
Para la guarnición, papas hervidas cortadas a lo largo y al medio, coloque las papas alrededor de los filetes de brótola y derrame la salsa holandesa sobre el filete y las papas cortadas. Decore con rodajitas de limón y perejil picado.
Salsa Holandesa

Ingredientes:
  • 4 yemas de huevos
  • 3 cucharadas de agua fría
  • 200 grs de manteca derretida
  • 1 cucharada sopera de
  • Jugo de limón
  • Sal y pimienta
Poner en un recipiente las 4 yemas y el agua fría batir y colocar en baño María y continuar batiendo hasta que este espumosa añada la manteca derretida y agregue el jugo de limón, sal, pimienta y seguir batiendo hasta que quede espesa.


Filete de Lenguado tipo Molinera con papas al natural

Ingredientes para una persona:

·         1 filete de Lenguado de 200 o 250grs. aprox.
·         Harina de trigo.
·         100 grs. de manteca para freír.
·         100 grs. de manteca para la salsa.
·         1 cucharada de perejil picado (hojas solamente).
·         ½ diente de ajo picado bien fino.
·         1 limón (ralladura de la cáscara de la mitad del limón).
·         1 copa de vino blanco chablis.
·         Sal y pimienta a gusto.

Receta:

En una sartén derretir la manteca y calentar. Pasar el filete de Lenguado por la harina de un lado y del otro, sacudir para que se desprenda la harina sobrante. Poner a freír el filete unos minutos de ambos lados. La manteca es una fritura suave que no altera el sabor del pescado.
Para preparar la salsa utilizaremos 100 grs. de una buena manteca, la calentaremos y una vez derretida, agregaremos el medio diente de ajo picado. Freír unos minutos y añadir la ralladura de medio limón, un chorrito de vino blanco chablis, el perejil picado finito y la mitad de un limón exprimido un poquito de harina mezcle. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Hervir las papas cortadas en cubos chicos. Luego servir colocando el filete con las papas a un costado y cubrir con la salsa medio filete y medio porción de papas.

 
Filete de Mero a la Crema Verde sabor Roquefort

Ingredientes para cuatro personas:
·         4 Filete de mero de 300 grs cada uno aproximadamente
·         2 cucharadas soperas de perejil fresco bien picado de hojas sin ramitas
·         100 gs. de espinacas hervidas de hojas solamente
·         1 pote de crema de leche espesa (200 cc)
·         100 grs. queso de Roquefort
·         4 papas medianas
Receta:
Pelar las papas y hacer con el sacabocado papitas noice, lavar con agua y dejar sumergidas en agua.
Cocinar el filete de Mero a la pancha, parrilla o al horno (en este último caso que la llama del horno esté sobre el filete). Condimentar durante la cocción con sal, pimienta y ajo picado.
En una sartén rociar con aceite de oliva. Fritar muy poco 2 dientes de ajo bien picados fino sin llegar a dorar y también una cebolla de verdeo. Colocar en una licuadora el queso Roquefort, la crema de leche y la espinaca. Licuar y agregar a la sartén con la fritura. Condimentar con sal, pimienta, y un pequeño chorrito de vino. Hacer reducir a fuego lento. Agregar un poco de queso rallado.
Fritar las papas noice hasta que estén doradas y cocidas.
Colocar el filete en fuente o plato con las papas noice y derramar la salsa verde sabor Roquefort, mitad sobre el filete de Mero y mitad sobre las papas noice.

         Filete de Róbalo al vapor


Ingredientes para cuatro personas:
·         Un filete de Róbalo
·         1 cebolla
·         1 hoja de laurel
·         1 zanahoria
·         Ramito de perejil
·         2 dientes de ajo
·         Un chorrito de vino blanco
·         Jugo de un limón
·         Zapallo o papas.
Receta:
En una olla tipo vaporera colocamos agua, antes de llegar a cubrir el colador. Agregamos una cebolla picada, la hoja del laurel, 1 zanahoria en rebanadas, el ramito de perejil, los dos dientes de ajo picados, un chorrito de vino blanco y sobre la vaporera colocamos el filete a cocinar a fuego moderado durante 15 minutos después de que rompa el hervor. Una vez cocinado el pescado salamos y agregamos el jugo de un limón y un chorrito de aceite. Servimos el plato acompañado de una guarnición de puré de zapallo o de papas o espinacas hervidas.


Filete de Savorín asado o a la parrilla con guarnición de papas natural o ensalada



Ingredientes para una persona:
·         1 filete de 250 grs. con cuero por persona .
·         1 limón.
·         2 papas.
·         Sal
·         Aceite de oliva
·         Perejil fresco picado a gusto.
Receta:
Primeramente debe calentar la plancha, luego untar con aceite el filete, colocarlo por la parte del cuero sobre la plancha. Cocinar a fuego moderado lado del cuero y luego del otro lado, el pescado debe quedar lo más cocido posible. Condimentar con sal, retirar y rociar el pescado con jugo de limón y servir bien caliente acompañándolo con papas hervidas o al vapor, frías o calientes condimentadas con aceite de oliva o girasol , sal y perejil picado. 



Filetes de anchoitas a la Provenzal


Esta receta nos enseñará cómo a los filetes de anchoítas se les puede quitar gran parte de la sal que contienen y darles un sabor muy exquisito, para luego preparar sándwich, canapés, picadas o comerlas directamente.

Ingredientes:
  • Vinagre de alcohol blanco
  • Un frasco de 360 grs. de filetes de anchoítas
  • Un diente de ajo · Ramilletes de Perejil
  • Aceite de girasol y aceite de oliva.
  • ½ limón
  • Ají molido, orégano.

    Receta:
Verifique antes de comprar, que en el comercio durante los meses de calor tengan almacenado el producto y exhibido en góndolas refrigeradas.

Abrir el envase elegido que contiene filetes de anchoítas en aceite.
Volcar el contenido del envase en una fuente o recipiente mas o menos hondo, escurrir y desechar el liquido.
Una vez realizada esta operación, cubrir los filetes de anchoítas con vinagre de alcohol y remover (tipo enjuague) 15 a 20 minutos. Transcurrido el tiempo escurrir y desechar el vinagre, tomar una fuente similar a la anterior, acomodar los filetes de una forma uniforme, picar ajo y perejil bien finito repartirlo sobre los filetes de anchoítas y agregar aceite de girasol y oliva repartido en 1/2 de girasol y ½ de oliva del total del aceite que ponga.
Agregue un chorrito de limón, una pizca de ají molido, una pizca de orégano y reservar en la heladera tapado un día.
Luego del tiempo de maceración, usted logrará una exquisitez.



                  Merluza a la plancha (sin piel)


-Ingredientes:
Filetes de merluza sin piel y sin espinas
Jugo de limón
Dos cucharadas de mantequilla o margarina
Sal
Pimienta

-Preparación:

Descongelar lentamente los filetes de merluza En un sartén derretir la mantequilla.
Poner los filetes de merluza, a los tres minutos darlos vuelta, agregar sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.
Servir inmediatamente.


Merluza frita


-Ingredientes:

Filetes de merluza con piel y sin espinas.
Una taza de leche
Media taza de harina
Un huevo
Aceite
Sal
Pimienta

-Preparación:

Descongelar los filetes de merluza.
Batir el huevo, agregar la harina, leche, sal y pimienta.
Secar los filetes con papel absorbente.
Pasar los filetes por el batido.
Freír en aceite bien caliente.







FUENTES CONSULTADAS


AA.VV. Recetario de la cocina española. Editorial Regional. Buenos Aires.
AA.VV. Cocina económica. 100 sabrosas recetas. Editorial Regional. Buenos Aires.
AA.VV. Coma bien, viva bien. 500 deliciosas recetas. Reader’s Digest. México.
AA.VV. 80 recetas rápidas para hacer en menos de 20 minutos. Mi casa. Madrid.
AA.VV. Merluza con langostinos. Diario El Patagónico Suplemento Pesca&Comercio. Comodoro Rivadavia.
AA.VV. Pastel de merluza. Diario El períodico. Río Gallegos.
AA.VV. Recetas. (www.comepez.com.ar)
Calera, Ana María El libro de cocina para quienes no saben cocinar. Plaza&Janés. Barcelona.
Cotta, Blanca La cocina divertida de Blanca Cotta. Clarín-Aguilar. Buenos Aires.
Cotta, Blanca Cocina para la familia. Calamares rellenos en su tinta. Revista Viva. Diario Clarín. Buenos Aires.
Cormillot, Alberto Las recetas del Sistema C para adelgazar. Producciones Publiexpress. Buenos Aires.
Lepes, Narda Cocina para recibir informal: Mejillones gratinados/Pescado con ajo y limón/Sopa de palta y ensalada de langostinos/Abadejo con tahina y ensalada de berro. Revista Viva. Diario Clarín. Buenos Aires.
Martínez, Sebastián Gourmet: Tentáculos de calamar. Revista Luz. Diario Perfil. Buenos Aires.
Molina, Martiniano Cocina para coleccionar. Roll de gatuzo/Mejillones a la provenzal/Cazuela de bacalao/Pizza de langostinos/Empanada gallega/Ensalada de pejerrey/Palometa con vegetales/Roll de lenguado/Salmón sobre tomates cherry. Revista La Nación. Diario La Nación. Buenos Aires.
Taiana, Hernán Gourmet: Risoto con pulpo al jengibre/Salmón rosado marinado. Revista Luz. Diario Perfil. Buenos Aires.
Vivaldo, Mariano Cocinero de gourmands. Filete de merluza negra/Brochette de pulpo y langostinos. Revista Luz. Diario Perfil. Buenos Aires.